En torno a la ganadería trashumante se construyó un microcosmos de hombres y bestias en movimiento, a través de itinerarios marcados por la tradición y preservados por los privilegios reales. Se grababa de esta manera en la memoria colectiva una cartografía precisa, que este estudio analiza con la finalidad de evidenciar cómo las transformaciones del paisaje revelan cambios sociales, económicos y políticos en el transcurso de la Edad Media. Se tiene en cuenta el control de los territorios, las actividades agropecuarias, los procesos de sedentarización, la ganadería estante, los ritmos y rutas de la ganadería y los peligros del viaje, entre otros.